大樹出版

(留香風味篇)斜張橋味香草魚風味

文∕劉己玄

 

 Book_T110 大樹沒有養殖區,卻有最出名的「草魚美食」風味餐,創造出大樹另一個「大樹之光」。

  位於高屏溪上的斜張橋,橋下開了一家「味香活魚餐廳」,負責人王美香胼手胝足,在這裡默默經營,開啟大樹傳奇。

  「散赤查某囡仔」出身的王美香,談起從小就得打工賺取微薄薪資,補貼家計時,心酸滿溢胸懷!

  民國七十年首先在佛光山下的小吃店,趁打工時學習如何做生意,「雌」心大志,想說將來也可以當老闆。七十七年到舅舅開設的草魚店幫忙,不到兩年光景,她「大膽」與舅舅商量,想「自立門戶」,「創業」另開一家。

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 舅舅同意讓她「闖蕩」,七十九年十月,王美香利用祖先留下來的現址土地,「終於」開業開張了!

  雖然餐廳前的「台21 線縣道」, 隨著旗山糖廠小火車鐵道拆除而拓寬,往前不遠的佛光山,也已名聞中外,但是,就是沒有生意上門。

  王美香分析原因之一說,當時南二高斜張橋還未興建通車,沒有隨之帶來消費者。

  但她並未氣餒,翌年,終於出現轉機。

現宰沒有草土味 最高研發九十吃

  春節期間, 許多回鄉的遊客,除順道至佛光山一遊外,也回娘家,然後相約到餐廳聚餐。由於做出口碑,「吃好逗相報」,生意好轉。

  王美香體會做吃的生意,不能安於現狀,以一隻草魚來說,如果菜色沒有變化,消費者不可來吃第二次,因此,除了要顧品質外,「創新」的觀念,激起王美香深入百思:到底草魚能烹飪出多少吃法?

  草魚肉質,Q 幼、細嫩,王美香運用草魚肉質特性,研發從開始的八種吃法,再到十二吃、三十六吃、四十八吃,甚至多到九十吃。惟因消費者需求沒那麼多,現在還是維持最多的四十八吃。

  王美香說,草魚要現宰,沒有草土味才好吃,就是秉持新鮮原則經營,才獲得顧客信賴。

  早期養殖草魚,不能單獨飼養,必須混合養殖,所以經濟價值不高,通常一斤才賣十幾元。王美香經營草魚餐廳有成後,現在收購價格一斤已超過一百元,漁民樂意賣給她,草魚的經濟價值已大幅提高。

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草魚美食風味餐 成大樹變相產業

  草魚美食,現在已成為大樹著名的風味餐,王美香形容,草魚已成為大樹「變相的產業」。

  大樹沒有養殖區,卻有全省第一的草魚美食,王美香覺得很驕傲。因為大樹盛產鳳梨、玉荷包,因此,王美香結合本地水果,烹飪出更好吃的餐食,希望帶動附加計值,增加農民收益。

  王美香實踐了理想,也為大樹創造了奇蹟。

 

(留香風味篇)張媽媽桑椹堅持新鮮

文∕劉己玄 圖∕柯武村

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大樹區最著名的農特產品,除鳳梨、玉荷包之外,最近數年,桑椹異軍突起,也成為養生的最佳農特產品。

  大樹「張媽媽桑椹休閒農場」在張坤耀、羅玉梅夫妻默默辛勤耕耘下,將桑椹做「深加工」,創造了附加價值,找出活路與通路,也成為大樹的「奇蹟」之一。

  張坤耀受訪時說,約民國79 年,他與牽手羅玉梅,「牽手」種植桑椹,那時,社會大眾對桑椹的營養及好處,了解不多,當時,大樹也只有他們  種植,歷經不少製作過程的瓶頸,慢慢克服後,才逐漸被消費者接受。

  張坤耀說,曾有村中長輩「關心」的問他說,桑椹的經濟效益,根本不夠工錢,為何不改種玉荷包呢?

 Book_T120 Book_T121  「桑椹對我們全家而言,不是只有經濟上的考量,還有對社會大眾的責任與感情,有許多顧客都因為吃桑椹,獲得健康而變成好朋友。」張坤耀說出了內心的話。

  不是賣桑椹說桑椹好,張坤耀強調,桑椹含豐富的花青素、果酸、類葫蘿蔔素等多種抗氧化成分,可以提昇自身抗體能力,對人體有非常多的好處。

  種植桑椹,張坤耀夫妻也積極研發桑椹的保鮮和產品加工,逐年開發出桑椹汁、桑椹紅酒、桑椹酵醋、桑椹果汁、桑椹果醬、桑椹蜜餞、桑葉茶包等多樣性產品。並以桑椹為基礎,延伸開發其他水果的多元產品。  

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絕無農藥成分 現採現吃保證健康

  張坤耀說,其桑椹園及桑椹產品有以下「堅持」:

  一、 無農藥種植桑椹,因完全無農藥成分,可現採現吃。

  二、 任何產品,皆無添加物。產品是純釀造的水果醋,絕不加米醋。

  三、產品純果醬,不加果膠。

  四、 唯一從種植到酒類生產〈酒莊〉的合法農場。

 

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  為什麼他做出來的桑椹產品會好吃?張坤耀不諱言說,新鮮,當然是關鍵成功因素。

  他說,桑椹原料採收後,必須先急速冷凍〈零下18 度〉,以保持新鮮,口感才能愈好。雖然成本〈電費〉增加,確能擔保品質,這是對消費者的負責態度。

  由於品質掛保證,張坤耀去年與行政院農委會高雄區農業改良場簽定 產學合作計畫,受到直接的肯定。

  將桑椹的功能,經由深加工,發揮得淋漓盡致,張坤耀夫妻做到了。

  桑椹生產期期間,「張媽媽桑椹休閒農場」開放讓民眾採果,親身體會桑椹的好處,以及了解無毒農業栽培管理的過程。農場位於大樹區興田路79 號,台21 號公路邊,往北再過去,就是佛光山佛陀紀念館。

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(留香風味篇)追逐夢想愛上布諾閣

文∕圖 柯武村

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來趟大樹區龍目里的「愛上布諾閣私房美食館」,您真的會愛上她!

  布諾閣四周被荔枝園及鳳梨園環繞著,附近有知名的中華豆花(恆義食品)、紅豆咖啡、龍目國小、磚雕公共藝術、龍目里大小井等。

  布諾閣一開始默默無聞,自從年輕人丫諾築夢的故事在網路上的部落格迅速傳開來,感動了許多人,吸引不少遊客來此想一探究竟。

  屬於地中海浪漫的藍白建築外觀,相當搶眼,不過真正讓人感動的是:年輕人丫諾追逐夢想的勇氣。

 

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榜首ㄚ諾築夢 回大樹專賣家鄉味

  丫諾從小就喜歡擁有一片大草原的感覺,沒花過補習費的丫諾,竟然是國家特考的榜首。大學畢業後曾經想留在台北市工作,可是總覺得自己應該回到故鄉,後來到了屏東工作,雖然買了房子,心中卻燃起一股自己似乎該為村裡做些什麼或改變什麼,如果一直待在外地,自己卻有一種一走了之的「罪惡感」。

  沒有隆重的動土儀式,也沒有充足的資金,劃了設計圖,做了模型,更不曉得有沒有說服家中務農的父母,布諾閣的築夢計畫就默默地在一大片鳳梨田中進行了,自己能動手做的就自己動手,諸如埋樁、鋪草皮等,三十歲的丫諾就在這種困境下打造他的夢想。

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  用「天道酬勤」來形容布諾閣是最恰當的。丫諾花了兩年多的時間,將每個月工作賺的薪水,預留一至二萬多元給布諾閣,別人的年輕歲月,可能用來娶老婆、買名車、出國玩,但丫諾決定將年輕的歲月交給了布諾閣。

 

  店裡賣的不是山珍海味,卻道道都有家鄉味和人情味。

  布諾閣不賣義大利麵,因為故鄉的粿仔張,有著一分土生土長的感情,絕對能戰勝那陌生的義大利麵。

  像碗公滷肉飯、獨門薑味大水餃、肉絲炒粿仔條、蒜頭肉絲蛋炒飯、. 肉粿煎、手工珍珠肉丸及豆花等等,都是最道地的美食。

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  「愛上布諾閣」有別於一般的餐廳,雖然只是藍天白雲下的小小城堡,卻能看見幸福,看見未來,看見彼此,也能看見善良的希望曙光,她屬於伴著丫諾成長的記憶,也是讓老爸洪老爹、老媽蘭姨感情越來越好的奇蹟。

  當您踏上一個原本不起眼的小山坡,現在卻是綠意盎然、景致閒逸的「愛上布諾閣」,您能不湧現些許莫名的感動?因為這裡是離夢想最近的地方……。

 

(留香風味篇)最酷的伴手禮鳳梨醬

文∕圖 柯武村

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  大樹區盛產鳳梨,許多鄉親都懂得如何用鳳梨醃製鳳梨醬。

  在日治時代,大樹人已經會將鳳梨醃製成鳳梨醬,因年代久遠,已經無法考究是誰發明這門工夫。

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  醃製鳳梨醬,原料有鹽、糖、甘草片及炊過的黃豆。用鳳梨醬煮鳳梨苦瓜雞、魚湯、炒青菜,口味極佳,或用粿仔直接沾醬吃,這種口感會讓您嘖嘖稱讚!

  現在幾乎家家戶戶都有鳳梨醬,至於大樹的鳳梨醬對外是如何打出知名度,這要從區內的「順興醬油店」講起。

  經營「順興醬油店」的老闆魏順賢,六十多年前自製自銷醬油,但好景不常,經不起大規模有品牌的食品公司大量生產,使得他的醬油生意一落千丈,幸虧老闆娘賴滿足腦筋得快,四十多年前前將區內最平凡的鳳梨醬,擺在佛光山下銷售,剛開始生意並不怎麼好,但在她的執著下,鳳梨醬已成大樹有名的伴手禮,到佛光山觀光或禮佛,總會帶幾罐鳳梨醬回去品嚐,或饋贈親友。

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早期生活拮据,飲食簡單,鳳梨醬是大樹人的最愛,曾經陪著大樹鄉民走過辛勤節儉的艱苦歲月,現在卻成為知名的食品,也為區民帶來財富。

用冇醃製鳳梨 穀仔尾卡好吃甜粿

  以前醃製鳳梨是選用「冇」的,因為「冇」的生吃酸性高,適宜用來醃製鳳梨醬。據賴滿足表示,要醃製鳳梨醬最好的季節是農曆四、五、六、七這幾個月,四月的鳳梨是屬於「穀仔尾」,也就是二十四節氣中穀雨後採收的鳳梨最好吃,也就是俗諺中所說的「穀仔尾卡好吃甜粿」。

  至於「穀仔尾」之後的「秋梨」、「柄仔」、「冬梨」所醃製的鳳梨醬,就沒那麼好吃了。

逛大樹,要帶幾罐鳳梨醬回家,當作是懷舊的伴手禮,酷!

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(觀光旅遊篇)斜張橋南部象徵地標

文∕劉己玄

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  進入大樹區,不論白天,抑或晚上,位於高屏溪上的南二高斜張橋,無論橋上,乃至橋下,絕對是最佳的觀光景點。

  民國八十八年(1999 年)十二月三十日完工通車的斜張橋,是台灣高速公路首度延伸至屏東縣境內的一大指標,南北完整縱貫高速公路網自此形成。
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  斜張橋橋長2617 公尺,橋梁西端採斜張橋設計,橋長510 公尺,塔高183.5 公尺,相當於六十層高樓建築。


Book_T137   該橋為台灣首座複合式斜張橋,更是亞洲最長的「非對稱型單橋塔斜張橋」,現在是南部最具象徵性地標。

 

特殊景觀設計 佇足觀賞美景無窮

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  該橋具有特殊景觀設計,為方便用路人欣賞,特於河岸西側「台21 線」旁山坡上,設置一處景觀台,供用路人短暫佇足觀賞。

  另外,為增添橋梁美觀,橋塔外側凹槽漆塗紅色,配合斜張鋼纜表面亦採紅色被覆,讓橋梁從遠處眺望更具視覺美感。原設計在橋塔頂部裝有約五公尺高之燈塔室,夜間放出柔和光茫,將整個橋梁線條之美,在夜間綻放出來,增添橋梁及現地優美的造型。

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  另值得一書的是,在斜張橋下方就是清朝時所稱的「蘭坡嶺」,此地位居大樹丘陵的最高點,登嶺後,四面美麗景色,盡收眼底。

  嶺下的下淡水溪,是水陸交通渡口,昔日地名為「上路頭渡」。此地居民欲前往「阿里港」〈今「里港」〉, 皆由此處搭乘「竹排仔」〈竹筏〉往返。

 

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