養豬的印象 難得體驗

文˙ 攝影 ◎ 柯武村

現代人經過豬舍，一定捏鼻喊臭，但早期農業時代，每戶農家都會養豬，對豬舍的味道非常熟悉，更何況養豬是非常賺錢的副業，當時沒有人會嫌豬舍臭。

以前鄉下的豬舍稱為「豬牢」（牢，台語唸ㄉ一ㄠ ˊ），一落豬牢分為好幾間，有睡覺、吃潘（台語唸ㄆㄨㄣ，即殘羹剩菜之豬食）、排泄以及堆肥間。

豬仔是愛乾淨的，每要排泄時會往設計較低的地方，而低窪處填有樹葉、竹葉、甘蔗葉，並且經常要填上乾葉子，否則豬牢間的地面太潮濕，會使豬隻軟腳的。這些葉子與排泄物混合之後，隔一段時間就可以堆肥，等待發酵後就成了最天然的肥料。

早期的豬牢大都已拆除，不過在我家三合院旁還留有一落五十年以上的豬牢，我的童年留有太多養豬的印象，尤其是母親閒暇之餘就會聊起那段艱辛的養豬歲月。

母親從屏東鹽埔嫁來大樹，庄裡養豬的情形非常普遍，於是母親將那只訂婚戒指賣了三百元，買了一頭小豬及半塊豆箍（箍，台語唸ㄎㄡ，圓形豆餅，是早期豬仔的飼料），也開始養豬了，當時一斗米才六十元。

不少庄民在高屏溪畔的溪埔地種番薯，所以用番薯及番薯葉養豬是非常經濟的，後來溪埔地改種香蕉欉，從香蕉欉旁邊長出來的幼芽（台語叫作「香蕉芽仔」），也是養豬很好的飼料。

吃這些天然食物長大的黑豬仔，根本沒有瘦肉精的問題，口感跟現代用飼料飼養出來的豬肉全然不同。很多人無法想像，現在推行養生觀念，風行必吃的番薯葉，就是以前飼豬用的「豬菜葉仔」！

等到農曆二月，母親會忙著到溪浦地撿番薯，這些番薯可以貯藏好幾個月，且將較嫩的番薯葉摘回家，否則大水一來，這些葉子及番薯泡水後很快就腐爛了。母親記憶最深刻的就是：當她生完大姊滿月隔天，就背著大姊到高屏溪畔的番薯園幫忙工作，回家時肩上還挑著一擔番薯葉呢！想想現代的媳婦，不用那麼克苦耐勞了。

番薯及番薯葉可以當豬料，而豬的堆肥卻是種番薯最好的肥料，這種循環自然又實用，豬的排泄物不僅不會污染環境，還能發揮廢物再利用的功效。

後來養豬業演變成具有規模的企業化經營，使得農村養豬戶逐漸減少。以前養豬可以貼補家用，但六十年代以後的農村，經濟生活逐漸穩定，大家不再將養豬當作是副業。因此現代的豬仔不再吃番薯葉，番薯葉反而變成養生的菜餚之一。

童年歲月，有許多養豬的回憶。印象裡，四十幾年前常跟著母親到高屏溪畔撿香蕉芽仔，大姊帶著我們幾個弟妹到竹林掃乾竹葉回來填豬牢，待豬牢底的肥量差不多了，與父親穿著雨鞋進入挖糞清肥，將這些堆肥蓋上塑膠布，等發酵差不多就可以「出糞」了！

偶爾還會想起豬仔靠在豬槽（木製長方形盛豬料的器具）邊爭食的模樣，有些調皮的豬仔還會用嘴巴將豬牢的柵門舉起來，趁機溜出去閒逛，害我們在庄頭找尋這些「四處遊蕩」的豬隻。

這些早期農村養豬的點點滴滴，是現代孩子體驗不到的。

十五年前國內爆發豬隻流行口蹄疫事件，使母親格外懷念以前那些吃豬菜葉長大的黑豬仔……。

而我所想的是：自作孽不可為。國內養豬業原本安全無虞，但因為貪小便宜，買了走私的大陸出口仔豬，我國原本是世界最大豬肉輸出

國，尤其是銷日本金額龐大，經此口蹄疫事件，豬肉輸出王國就此土崩瓦解。

1997 年口蹄疫事件，影響產值合計約達1,064 億元，使我國多年來在日本辛苦建立的豬肉市場被美國、加拿大、丹麥等國取代。對養豬業估計造成17,000 人暫時性失業，日後衍生相關產業歇業、關廠等負面衝擊。