大樹

(留香風味篇)雅植歐洲香草園飄香

文∕劉己玄

Book_T82  黃崇謙,曾擔任國營「台灣新聞報」編輯;黃崇博,原本學機械,軍中退伍後,「發現」自己喜歡務農,毅然再回到校園,一頭栽進香草種植的天地裡。

  不同行業的兩個兄弟,志同道合,攜手創立「雅植歐洲香草園」,帶動香草炫風。

  台灣氣候,高溫悶熱又多雨,極不適合香草生長,香精產品的品質也相當不穩定,遑論種植栽培!

 

門外漢曾鐵齒 試看嘜ㄟ卻種不活

  「門外漢」的兩兄弟決定投入時,「瘋仔」,曾經不時的傳入他們耳朵裡!

  Book_T84根據文獻,五到十月期間,氣候無法栽種香草,崇謙、崇博曾經「鐵齒」過,「試看嘜ㄟ」,結果是,活不起來!

  儘管初嚐失敗,但黃崇博仍看好香草的市場潛能,受到國立屏東科技大學農園系傅炳山教授的鼓勵及指導,對香精植物產生莫名的熱愛,兩兄弟「打死不退」。

  黃崇博先採取溫室種植,終於獲得突破!

  民國84 年創園之前,除了屏科大傅炳山教授外,完全得不到政府相關單位的任何奧援。

  黃崇謙回憶說,當初「社區總體營造」、「一鄉一休閒」還未起步,創園理想是:規劃兼具教育及休閒的香草園,讓遊客來到香草園,可以親身體驗各種香草的魅力,感受悠閒的田園生活。

 

藉由體驗行銷 找到農業生級契機
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  兩兄弟希望藉由香草的「體驗行銷」,找到農業升級的契機。

  尤其面對國外農產品的大軍壓境,黃崇博堅持,只許成功,不能失敗。

  當時,許多消費者對「香草」為何物,全然不知!

  果然,崇博將香草拿到五星級飯店,都不被採用!

  黃崇謙說,高雄餐旅學院成立後,校內設立「馨香園」,香草的使用才起步,但是,外國老師在國內找不到新鮮的香草材料教學。而國內廚師也找不到新鮮材料,都是使用乾燥香草。
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  到後來,坊間的一些餐廳,為招來消費者,多用綠茶粉加香茅調製,而非使用生鮮香草,主要是考量到新鮮香草價格較高。

  兩兄弟研發種植香草成功後,逐步走向教學路線,在餐廳裡也採取開放式的廚房。在台灣,很少業者會如此,他們卻很堅持。

 

 

創意設計餐廳 用心經營打響名號

  經濟部工業局於100 年8 月,將雅植香草園的「事業類型」,設定為「創意設計餐廳」,並獲「創意生活產業設計好站評定證書」。

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  雅植在兩兄弟蓽路藍縷的用心經營後,做出了名氣,也開發了香草的各式商品,包括:餅乾、茶

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包、飲料、沐浴用品、生活用品、餐點及料理,也提供餐廳香草食材,亦有舉辦教學的DIY相關課程,兼具教育、休閒、人文、美食功能。

  黃崇謙、黃崇博,因為堅持,化理想成為美夢,開創了香草的一片天!

  雅植園址在高雄市大樹區水寮里中山路134 巷。電話:07-651-1226

 

(留香風味篇)紅豆咖啡的傳奇故事

文∕劉己玄 圖∕洪志昌提供

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全台山區試種 回故鄉找到金生命

龍目井「紅豆咖啡」老闆洪志昌,花了二十餘年歲月,先後在全台不同的三十二個海拔山區試種咖啡樹後,最後回歸到原點,還是在自己的故鄉大樹,找到了咖啡的的「金」生命。

  民國92 年,洪志昌製作的咖啡,在182 個國家參加的東京「世界咖啡評比」中,獲得「銀牌獎」;民國98 年,一百多個國家參加「中華兩岸消費者協會」舉辦的世界咖啡展,這次更上層樓,脫穎而出,勇奪「金牌獎」。

Book_T93  洪志昌說,能孕育出「國家品質保證頂級金牌獎」的咖啡,全憑兩個「關鍵成功因素」:一、龍目的紅礫土,二、「龍目井」的優良水質。

  洪志昌說,26 年前,他原先從事漁具製造業,當時交際都送日本商人茶葉,因日人喜喝咖啡,他心念一轉,當機立斷種植咖啡樹,改送咖啡。始料未及的是,翌年,日本商人竟將他研製的咖啡參加亞洲比賽,竟獲銀牌。

  對洪志昌來說,既是鼓勵,也是激勵。

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  迄至民國96 年,受前高雄縣政府農業局委託在龍目成立「龍目井咖啡產銷班」後,「紅豆咖啡」正式對外打響了知名度。

  咖啡樹是外來種,26 年來,洪志昌想盡辦法找尋不酸、不苦、不澀的咖啡樹,也購進無數國外的咖啡書籍研究。海拔900 至1500 公尺,是種植咖啡的最佳環境,他曾經花長達九年半時間,從海拔350 公尺的山坡地到1350 公尺的阿里山,在台灣32 個地方試種過咖啡樹。

  原高雄縣轄區,納瑪夏、小林、桃源、葫蘆谷、溝坪等共九處,也都試種過。

  無論在何地試種,無論在何處海拔,結論都是:酸、苦、澀。

  眼前,他決定要放棄理想了!

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龍目井紅礫土 加上水質創造傳奇

  有一天,一位住在月世界的朋友告訴他,月世界的土質是火山岩灰土,不仿前去試試。試種結果是:美味,但會澀,意味咖啡因高。

  洪志昌想:如果載龍目井的水到月世界澆咖啡樹,應該可種出品質更好的咖啡樹。但是,龍目到月世界路途遙遠,耗費時間,不符效益。

  他靈機一動,退而求其次, 不如以龍目井的紅礫土,加上此地的優良水質試種。他將咖啡樹挖回龍目種植,翌年即開花結子。

  答案揭曉:成功。

  洪志昌興奮之情,無以形容。「踏破鐵鞋無覓處」, 最好的咖啡產地:就在龍目。

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  他目前種植的咖啡樹,是從肯亞引進的延伸種。

  洪志昌有說不完的「咖啡經」。他說,咖啡有兩項特色:一、草根性很強,隨便種,都可活。二、咖啡樹很「挑」、很貴氣,你給它什麼肥料,就給你什麼

口感!雖然很好種植,但要注意施肥〈有機肥〉。

 

一要一低四不 鹼性利尿喝出健康

  洪志昌指出,喝咖啡,必須「一要一低四不」:要原味、低咖啡因、不苦、不酸、不澀、不心悸。為了達到這個「嚴苛」要求,長達二十餘年歲月不停的「研究」種植咖啡。

  洪志昌說,一般人喝咖啡通常忌諱於高咖啡因,例如:喝過量會成癮,會阻礙人體鈣質、鐵質的吸收,也會造成輕微心悸、睡不著覺,甚至嘔吐。

  他強調,咖啡是全世界共同的養生飲品,而茶只是黃種人在喝的而已!一顆咖啡豆,具有三百多種的養分與微量元素及礦物質,但是,沒有適量的咖啡因,等於是一帖沒有藥引的中藥!

  洪志昌說,據了解,台灣在日據時期,係由日人渡邊引進咖啡樹種植,已有八十年歷史,咖啡樹成長較慢,約需五年才開花結子、採收。

  洪志昌說,每天喝一杯咖啡,可活化心血管與肝臟功能,遠離中風,甚至可預防阿茲海默症,降低老人癡呆風險;對女性而言,可預防子宮肌瘤、皮膚癌。

他強調,咖啡本身就是一種抗氧化劑,根據日本文獻記載,咖啡就是心臟藥。因此,他建議有心律不整者,喝低咖啡因的咖啡。

  好的咖啡,油切效果是綠茶的三倍,具減肥效果,可喝出健康。

  而最快、最明顯的是:利尿、順便。

  他建議,喝原味,純鹼性的咖啡。

 

有機單品沖泡 帶動咖啡認證風潮

  高雄縣政府委託他成立咖啡產銷班後,目前龍目有二十位成員共同種植咖啡樹推廣,也是全球唯一有機栽培的產銷班,以「有機豆」單品沖泡,成為老饕的最愛。

  洪志昌說,曾有日本老饕,上午搭機來大樹,下午回日本,只為了喝一杯龍目的咖啡。

  洪志昌在高雄的「後花園」―龍目,開創出咖啡的一片天,雖是天時加上地利,但他接受訪問時,愉悅又夾帶心酸的說:一路走來,滿累的。

  洪志昌,長年為咖啡辛苦付出,獲得的回饋是:他帶動了台灣咖啡走入有機咖啡認證風潮。

  在「紅豆」,您可以喝出很不一樣的咖啡風味,讓您口齒回甘、回味無窮。

  「喝咖啡‧ 聊是非」,洪志昌為咖啡做了很貼切,又自在的註解!

 

紅豆咖啡位於龍目村龍目路54 號,龍目國小旁,電話:(07)651-9577

(留香風味篇)大樹粿仔最具鄉土味

文∕圖 柯武村

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  大樹粿仔,是大樹區最具代表性的小吃。

  外地回鄉的大樹人,最期待吃一碗粿仔炒、粿仔湯,或直接用粿仔張沾醬吃,都是令人懷念的好滋味。

  Book_T98大樹區目前僅有「進億粿仔工廠」生產粿仔張,早期有別家工廠也跟著做粿仔,只是口感均不及「進億粿仔工廠」做的,最後只好關門大吉。

  根據「進億粿仔工廠」的老頭家表示,選米非常重要,在來米是做粿仔最好的材料,也唯有不添加粉料,純米做出來的粿仔才會好吃,尤其是用日曬的在來米磨成米漿,再用大鼎炊成粿仔張,這樣粿仔片的彈性特佳。米要磨之前,須浸泡二個小時,用大樹的好水做出來的粿仔,口味獨特,讓大樹人百吃不膩。

堅持真材實料 新鮮度只保存一天

Book_T99  做粿仔將近七十年的「進億粿仔工廠」,堅持做粿仔要真材實料,絕不添加防腐劑,因此大樹粿仔的新鮮度只能保存一天,如果放過夜,口味及口感都會變。

  粿仔張那裡買?請到大樹老街上的傳統市場買,僅此一家,別無分號,要買請早,有時賣到上午10 點就賣光了,明天請早。

  至於粿仔炒或粿仔湯,區內的小吃部或麵店都有在賣,而且都非常好吃。有老饕表示,大樹的粿仔炒以位於舊台21 線姑山倉庫附近,東仔開的洲仔麵店(電話:0911-162458)最好吃,名氣也最響。

  曾經有人問過:到底是美濃的板條好吃,還是大樹粿仔?這個答案,請客倌您親自品嚐過再來回答。

 

(留香風味篇)大邱園東照山咖啡香

文∕圖 劉己玄

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大邱園最高點 種植咖啡青出於藍


利用好水的龍目村,「大邱園」的園主蘇麗敏與兒子張智程,在可眺望高雄市與仁武的小坪里最高點的山頂上,種植阿拉卡比咖啡,雖然源自

台南東山,但生產的咖啡「青出於藍」,以甘醇的泉水沖泡濃濃咖啡,入口香醇,讓人回味無窮。

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因為位於香火鼎盛、供奉關帝聖君的東照山關帝廟上方山頂,園主蘇麗敏將咖啡取名「東照山咖啡」,盼望您騎鐵馬或步行運動上山,練體能,賞風景,再來一杯香醇咖啡,不啻是人生一大享受,尤其是夏日黃昏,夕陽美得令人暈眩……。

 

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東西南北四向 旖旎風光盡收眼底  這裡,向東,遠眺屏東、萬大橋,盡在眼底。天氣好時,甚至可以看到墾丁的山尾。  向西,高雄一覽無遺。壽山、蚵仔寮海邊地平線,就在眼前,日落西下,萬丈霞光,晚霞餘暉,人間哪得愁之存在!

  北邊,就是義大世界

  南邊,高雄85 大樓及愛河。

  蘇麗敏說,約12 年前,在屬於自己家族約一甲多的的天然山谷裡種植咖啡樹,大樹的紅棕壤土加上優質山泉水,培育出口碑不錯的咖啡,最先是單賣一磅、兩磅的賣給公司及親朋好友分享,由於品質受到肯定,「東照山咖啡」乃於民國98 年12 月6 日對外開幕,自產自銷。

  消費者來到這裡,都點名特製的黑咖啡,不加糖及奶精,味道柔和,不酸、不苦,也不澀,會回甘,不會覺得心悸。

地勢居高臨下 用心經營打出名號

Book_T103  「東照山咖啡」目前由蘇麗敏、張智程母子經營,打出了名號,尤以入夜後來此賞夜景,觀看萬家燈火的消費者,不在少數。

  因為這裡,具有居高臨下的地理優勢。

  甚至,有新人選擇此地拍攝婚紗照。

  當初在東照山山頂開店,構思是盼望成為「鐵馬騎士」或運動者的「休憩站」,再來品嚐一杯香醇的咖啡。事實上,夢想與理想都逐日實現。

  蘇麗敏說,在高雄市要找到如此優雅的環境,不是很好找了。

  「這裡,是全高雄最好的眺望地點。」蘇麗敏自豪的說。

  自經營以來「東照山咖啡」,採取「三百六十五天無休」的經營策略,希望是:不管是一年之中的哪一天,消費者到「東照山咖啡」都能喝到好咖啡。

 

東照山咖啡休閒農場,位在東照山關帝廟上方不遠處,電話:07-6528099

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(留香風味篇)土鳳梨酥有幸福原味

文∕圖 劉己玄

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王秋雄傳承家裡第三代種植鳳梨,阿公王廣年輕時就定居大樹,以種植鳳梨維生,民國46 年因為「勵行農業增產成績優良,經選為鳳梨治蟲成績優良農家」,獲當時鄉長蔡清來頒發獎狀及獎品表揚。
  「大樹鳳梨一口酥」,「幸福原味」土鳳梨酥負責人王秋雄,堅持原味,及不添加化學食材,讓大樹鳳梨酥,隨著「鳳荔季」的推動,躍上檯面。
  

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  從小跟著父親種鳳梨, 三年前,王秋雄腦筋一轉,決定研發製作鳳梨酥。他的想法很單純,大樹紅土土壤種出來的土鳳梨、金 鳳梨,都那麼好吃,如果做內餡做成鳳梨酥,也一定好吃。

 

做餡改蛋奶素 味道天然健康養生

Book_T107  他想到以前的長輩,都攙入豬油做餡,口感雖比較香,但三天後,就會出現油味。因此,他嘗試不加豬油,改以蛋奶素,果然味道天然,符合現代人養生的健康觀念。

  至於鳳梨,一到五月製作時選用金鑽鳳梨,金鑽鳳梨採收放置三、五天消水後,甜度足、汁多、香氣夠,製作過程幾乎不加糖;至於夏天則以土鳳梨為主。區分季節選用鳳梨做素材原料,就能保有鳳梨原味,也就能抓住老饕的嘴。

  一般來說,十斤的鳳梨,才做出一斤的餡,成本並不低。

  王秋雄種植鳳梨,製作好吃的鳳梨酥分享顧客,他三句不離本行,逢人「推銷」吃鳳梨的益處。

  他說,鳳梨因有酵素,會促進肌膚活化,富纖維,可幫助胃腸蠕動,不會便秘,因此,鳳梨有「果子王」的封號。

Book_T108  王秋雄受訪時,特別「展示」他的手,自豪的說,他的手不敢說很纖細,至少比一般人細。只因為他摸鳳梨、吃鳳梨。

堅持保留原味 手工製作無添加劑

  三年多來,王秋雄依然堅持原味、保留原味,更堅持手工,不添加化學食材,而且用心製作產品,100% 鳳梨內餡。

  鑒於王秋雄對鳳梨酥品質的堅持,五月上路開跑的「大樹區假日觀光列車」,特別選定王秋雄的「幸福原味」,作為參觀停靠點,讓遊客了解鳳梨酥的製作過程。

  「幸福原味」位在大樹的「台21 線」上,中正一路土地銀行斜對面。

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