(留香風味篇)張媽媽桑椹堅持新鮮

文∕劉己玄 圖∕柯武村

　
大樹區最著名的農特產品，除鳳梨、玉荷包之外，最近數年，桑椹異軍突起，也成為養生的最佳農特產品。

　　大樹「張媽媽桑椹休閒農場」在張坤耀、羅玉梅夫妻默默辛勤耕耘下，將桑椹做「深加工」，創造了附加價值，找出活路與通路，也成為大樹的「奇蹟」之一。

　　張坤耀受訪時說，約民國79 年，他與牽手羅玉梅，「牽手」種植桑椹，那時，社會大眾對桑椹的營養及好處，了解不多，當時，大樹也只有他們　　種植，歷經不少製作過程的瓶頸，慢慢克服後，才逐漸被消費者接受。

　　張坤耀說，曾有村中長輩「關心」的問他說，桑椹的經濟效益，根本不夠工錢，為何不改種玉荷包呢？

  　　「桑椹對我們全家而言，不是只有經濟上的考量，還有對社會大眾的責任與感情，有許多顧客都因為吃桑椹，獲得健康而變成好朋友。」張坤耀說出了內心的話。

　　不是賣桑椹說桑椹好，張坤耀強調，桑椹含豐富的花青素、果酸、類葫蘿蔔素等多種抗氧化成分，可以提昇自身抗體能力，對人體有非常多的好處。

　　種植桑椹，張坤耀夫妻也積極研發桑椹的保鮮和產品加工，逐年開發出桑椹汁、桑椹紅酒、桑椹酵醋、桑椹果汁、桑椹果醬、桑椹蜜餞、桑葉茶包等多樣性產品。並以桑椹為基礎，延伸開發其他水果的多元產品。  

絕無農藥成分　現採現吃保證健康

　　張坤耀說，其桑椹園及桑椹產品有以下「堅持」：

　　一、 無農藥種植桑椹，因完全無農藥成分，可現採現吃。

　　二、 任何產品，皆無添加物。產品是純釀造的水果醋，絕不加米醋。

　　三、產品純果醬，不加果膠。

　　四、 唯一從種植到酒類生產〈酒莊〉的合法農場。

　　為什麼他做出來的桑椹產品會好吃？張坤耀不諱言說，新鮮，當然是關鍵成功因素。

　　他說，桑椹原料採收後，必須先急速冷凍〈零下18 度〉，以保持新鮮，口感才能愈好。雖然成本〈電費〉增加，確能擔保品質，這是對消費者的負責態度。

　　由於品質掛保證，張坤耀去年與行政院農委會高雄區農業改良場簽定 產學合作計畫，受到直接的肯定。

　　將桑椹的功能，經由深加工，發揮得淋漓盡致，張坤耀夫妻做到了。

　　桑椹生產期期間，「張媽媽桑椹休閒農場」開放讓民眾採果，親身體會桑椹的好處，以及了解無毒農業栽培管理的過程。農場位於大樹區興田路79 號，台21 號公路邊，往北再過去，就是佛光山佛陀紀念館。