(留香風味篇)大樹粿仔最具鄉土味

文∕圖 柯武村

　　大樹粿仔，是大樹區最具代表性的小吃。

　　外地回鄉的大樹人，最期待吃一碗粿仔炒、粿仔湯，或直接用粿仔張沾醬吃，都是令人懷念的好滋味。

　　大樹區目前僅有「進億粿仔工廠」生產粿仔張，早期有別家工廠也跟著做粿仔，只是口感均不及「進億粿仔工廠」做的，最後只好關門大吉。

　　根據「進億粿仔工廠」的老頭家表示，選米非常重要，在來米是做粿仔最好的材料，也唯有不添加粉料，純米做出來的粿仔才會好吃，尤其是用日曬的在來米磨成米漿，再用大鼎炊成粿仔張，這樣粿仔片的彈性特佳。米要磨之前，須浸泡二個小時，用大樹的好水做出來的粿仔，口味獨特，讓大樹人百吃不膩。

堅持真材實料　新鮮度只保存一天

　　做粿仔將近七十年的「進億粿仔工廠」，堅持做粿仔要真材實料，絕不添加防腐劑，因此大樹粿仔的新鮮度只能保存一天，如果放過夜，口味及口感都會變。

　　粿仔張那裡買？請到大樹老街上的傳統市場買，僅此一家，別無分號，要買請早，有時賣到上午10 點就賣光了，明天請早。

　　至於粿仔炒或粿仔湯，區內的小吃部或麵店都有在賣，而且都非常好吃。有老饕表示，大樹的粿仔炒以位於舊台21 線姑山倉庫附近，東仔開的洲仔麵店（電話：0911-162458）最好吃，名氣也最響。

　　曾經有人問過：到底是美濃的板條好吃，還是大樹粿仔？這個答案，請客倌您親自品嚐過再來回答。